Caponata com lagostins

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Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 berinjela cortada em cubos
  • ½ pimentão vermelho, sem casca, cortado em cubos
  • ½ pimentão amarelo, sem casca, cortado em cubos
  • 1 abobrinha cortada em cubos
  • 1 cebola roxa cortada em cubos
  • 50g de abóbora cortada em cubos
  • 3 dentes de alho s/ germe picados
  • ½ suco de um limão Taiti
  • ¼ de molho de coentro fresco
  • ½ pimenta-de-cheiro
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 4 bijus de tapioca
  • Brotos
  • 24 lagostins

Modo de preparo

  • 1. Numa frigideira bem quente, com a metade do azeite, doure ligeiramente a cebola e, em seguida, o alho. Junte a berinjela, os pimentões, a abóbora e a abobrinha. Tempere com o azeite de dendê, o suco de limão, o coentro, sal e pimenta. Reserve.
  • 2. Tempere os lagostins com sal e pimenta.
  • 3. Em outra frigideira, coloque o restante do azeite bem quente e grelhe os lagostins dos dois lados.
  • 4. Monte o prato com a caponata no fundo e três lagostins grelhados por cima. Decore com o biju e os brotos em volta e regue com um fio de azeite.